Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers. Mettez les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de cassonade, une pincée de cannelle, ainsi que le jus du citron. Coupez le beurre en dés et le laisser ramollir. Mélangez les pépites de chocolat avec la farine, les deux sucres (brun et blanc), les amandes râpées et une cuillère à café de cannelle. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez la pâte du bout des doigts. Mettez les poires dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de crumble. Faire cuire 35 mn au four (180°C).
Tartelette choco gingembre :
Pour la pâte :
125 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
75 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de vergeoise
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse)
40 g de beurre doux
Pour le gingembre confit :
70 g de sucre en poudre
50 g de gingembre frais
Prévoyez de réaliser cette recette la veille car il faut 5h de repos.
Préparation du gingembre confit :
Épluchez et taillez en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez le gingembre puis répétez l'opération deux fois. Recouvrez de 50g de sucre et de 5 cl d'eau, faites confire 45 min à feu doux. Laissez refroidir sur une grille puis roulez les lamelles dans le sucre restant.
Préparation de la pâte :
Dans la cuve du robot, fouettez les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais au moins une heure.
Cuisson de la pâte :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez la pâte et garnissez 4 moules à tartelettes en forme de coeur. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, recouvrez la de papier et de poids de cuisson. Enfournez 10 min.
Préparation de la ganache :
Hachez le chocolat. Dans un récipient, faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez la crème fleurette. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis lissez la préparation. Versez la ganache sur les tartelettes refroidies. Décorez de lamelles de gingembre confit et placez au frais au moins cinq heures.
Flan de poireaux aux moules :
1.5 kg de moules
4 poireaux
3 oeufs
10 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
2 échalotes hachées
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de curry
Muscade en poudre
Cerfeuil
Poivre
Sel
Préchauffez le four à 210 degrés C. Coupez les poireaux en fines rondelles puis faite les revenir 10 mn dans 20 g de beurre. Battez les œufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade. Salez et poivrez. Incorporez les poireaux, mélangez. Répartissez le mélange dans 4 ramequins beurrés. Placez le au bain-marie et enfournez 20 mn.
Faites ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre. Filtrez le jus de cuisson. Faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajoutez le curry. Ajoutez le jus des moules et le reste de crème. Faites réduire et ajoutez les moules. Au moment de servir, démoulez les flans de poireaux, centrez les dans l'assiette, entourez les de sauce et de moules, parsemez de cerfeuil.
Brioches fourrées au Nutella :
250 g de farine
1 œuf
25 g de levure fraîche de boulanger
30 g de sucre
5 g de sel
60 g de beurre
100 ml de lait tiède
Nutella
1 jaune d'œuf
Dans une terrine, mélangez la levure délayée dans un peu d'eau tiède et la farine. Ajouter ensuite le sel, le sucre, bien mélanger à la cuillère en bois. Ajoutez l'œuf, et le beurre très mou. Ajoutez le lait et mélangez bien , environ 5 à 10 mn (on peut ajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante !). Couvrez la terrine d'un linge propre et laisserz reposer environ 1 heure. Pétrissez à nouveau 5 à 10 mn. Placez un peu de pâte dans le moule, ajoutez une petite noix de Nutella, puis recouvriez de pâte ; (il ne faut pas faire déborder le Nutella). Couvrez à nouveau et laissez poser environ 40 mn. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange : jaune d'œuf + 1 cuillère à café de sucre + un peu de lait. Faites cuire 10 à 15 mn en surveillant la coloration, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau (qui doit ressortir sèche !). Laissez refroidir. Dégustez tiède ou froid !
Rouleaux de printemps :
12 galettes de riz rondes
100 g de vermicelles de soja
2 carottes
1 radis noir
1 poignée de soja
1 bouquet de menthe
Oignon
24 crevettes
Mettez les feuilles de riz à tremper une à une dans de l'eau très chaude jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 1 min). Sortez les et posez les sur une planche. Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles, couvrez, laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils soient mous (5 min) puis égouttez les. Coupez en petits bâtonnets les carottes et le radis noir, lavez le soja. Nettoyez les feuilles de menthe et coupez les oignons. Posez au milieu d'une galette de riz, deux crevettes, quelques feuilles de menthe retournées, quelques vermicelles de soja, trois bâtonnets de carottes et de radis noir, quelques pousses de soja, un peu d'oignon. Roulez en serrant tout en rentrant les bords au fur et à mesure. Servez frais le jour même, accompagné d'une sauce pimentée ou de vinaigre de sushi parfumé au gingembre et au chili.
