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Bûche façon tartiflette :

20 tranches de lard fumé

600g pommes de terre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 reblochon

sel 

poivre

Préchauffer le four thermostat 6.

Eplucher les pommes de terre et les cuire de façon à ce qu'elles soient bien fondantes.

Les réduire en purée. Mélanger avec la crème, saler et poivrer. 

Tapisser le moule avec les tanches de lard en laissant déborder de chaque côté.

Déposer une première couche de purée.

Mettre ensuite une couche de tranche de reblochon.

Couvrir avec la purée restante et refermer les tranches de poitrine sur la purée.

Enfourner 20min.


Gratin dauphinois : 

1,5g pommes de terre 

30cl de crème fraîche 

100g beurre 

1l lait

Muscade 

Sel 

Poivre


Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines (ne pas les laver après les avoir coupées car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte)

Porter à ébullition dans une casserole de lait avec le sel, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre et cuire 15min.

Préchauffer le four à 180° et beurrer un plat à gratin. 

Placer les pommes de terre égouttées dans le plat. Les recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus.

Enfourner 50min minimum.



Poires feuilletées : 

1 pâte feuilletée

2 poires bien mûres (comptez 1/2 par personne)

60g poudre d'amandes

Cannelle en poudre

80g chocolat pâtissier

10cl crème liquide

1 jaune d'oeuf


Préchauffez le four thermostat 6.

Epluchez les poires, coupez les en deux, roulez les dans la poudre d'amande et saupoudrez de cannelle.

Coupez des bandes de pâte feuilletée de 5cm.

Recouvrez la poire avec la pâte, en formant une aumônière, refermez le haut de celle-ci, puis dorez la pâte au jaune d'œuf  avec un pinceau.

Faites cuire pendant 15 à 20min, jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante et dorée.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème.

Nappez vos poires de ce coulis.


Soufflé glacé au citron : 

4 œufs

165g sucre

4 citrons 

1 pincée de sel


Fouettez les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le jus de citron.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre.

Les incorporer délicatement à la crème puis verser dans des moules individuels. 

Placer au congélateur au moins 2 heures.



Cailles rôties au miel :

6 cailles 

4 cuillères à soupe de miel

50g beurre

Sel 

Poivre

Faire fondre  à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner les cailles avec ce mélange. Recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 2h à température ambiante. Allumer le four thermostat 7. Enfourner les cailles pendant 25min puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30min en arrosant souvent avec la sauce. Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles fraîches. :



Tarte couronne aux légumes d'hiver :

1 pâte feuilletée

200g feta

500g potiron ou n'importe quel légume d'hiver

2 panais

1 cuillère à café de thym

3 cuillères à soupe d'huile olive

 1 jaune d'oeuf

sel 

poivre

Couper les légumes en petits dés, les faire fondre dans l'huile d'olive pendant 20 minutes. Couper la feta en dés. Préchauffer le four à 190 degrés. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. A partir du centre, couper 8 rayons en étoile en vous arrêtant à 10cm du bord. Badigeonner la pâte d'oeuf dilué de quelques gouttes d'eau. Sur la partie non découpée, répartir les légumes et la feta. Parsemer de thym. Replier ensuite les rayons sur la garniture pour former la couronne. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.