Recettes semaine 8 :


Flan aux carottes et à la ciboulette : 

  • 450 g de carottes
  • 2 œufs
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote hachée
  • 250 ml de fond de volaille
  • 25 g de gruyère râpé
  • 10 brins de ciboulette finement ciselée
  • Huile d'olive

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les revenir dans de l'huile d'olive puis ajoutez le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Salez, poivrez. Faites dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passez les carottes au moulin à légumes. Battez les œufs et ajoutez carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette. Beurrez et remplissez des petits ramequins. Passez au four, au bain-marie 20 mn à 220°C. Démoulez et dégustez chaud.


Eclairs au chocolat :

Pour la crème :

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 210 g de chocolat noir
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 jaunes d'œuf

Pour la pâte à choux :

  • 150 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile

Pour la pâte à choux:

  1. Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7).
  2. Mélangez sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faites bouillir.
  3. Intégrez la farine, et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Travaillez la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme
  4. Intégrez 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
  5. Travaillez la pâte afin de la rendre ferme.
  6. Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartissez à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.
  7. Badigeonnez avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson .
  8. Faites cuire 25 min à four chaud et laissez reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.
  9. Pour la crème:
  10. Faites fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux .
  11. Dans un bol, fouettez œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  12. Ajoutez la farine et versez dans le lait chocolaté.
  13. Faites épaissir sans cesser de remuer.
  14. Hors du feu, intégrez 20 g de beurre. Laissez refroidir.
  15. Garnissez de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faites fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.
  16. Nappez le dessus des éclairs. Laissez durcir le glaçage avant de déguster.


Madeleines cœur Nutella : 

  • 125 g de beurre 
  • 3 œufs
  • 130 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de nutella ou autre pâte à tartiner

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouettez à la main les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, la levure, le beurre fondu. Mélangez bien. Beurrez les moules et remplissez les moules à moitié. Avec une poche à douille (ou à défaut un sac de congélation dont on coupera un coin) remplie de nutella, injectez un peu de nutella sur chaque préparation. Enfournez pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...


Osso bucco à la milanaise : 

  • 4 morceaux de tendron de veau
  • 1 oignon coupé très fin
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • Huile d'olive
  • Farine
  • Poivre
  • Sel
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec

Farinez les morceaux de veau. Faites les dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réservez. Baissez le feu et faites revenir quelques minutes l'oignon, en remuant. Ajoutez le vin et faites le réduire. Ajoutez les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis remettez la viande. Laissez mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie. Réservez la viande au chaud. Faites réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifiez l'assaisonnement. Versez sur la viande.


Charotte aux poires et chocolat : 

Pour la mousse au chocolat : 

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la charlotte :

  • 30 boudoirs
  • 4 poires

Au moins 3 heures à l'avance, préparez la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez énergiquement le chocolat fondu et les jaunes d'œufs. Battez les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs à la préparation. Quand la mousse au chocolat est prête, trempez les boudoirs dans un sirop fait d'eau et de sucre et mettez les dans le moule à charlotte. Alternez une couche de poires, de mousse au chocolat et de biscuits imbibés. Placez au réfrigérateur au minimum 3 h.