Recettes semaine 24 :


Beignets d'aubergines au coulis de tomates :

• 2 aubergines

• Tomates concassées

• Huile d'olive

• Farine

• Levure

• Ail

• Persil

• Bouquet garni

• 1 poivron rouge

• 1 échalote

• 1 yaourt

Coupez les aubergines en fines rondelles, disposez les dans un saladier et saupoudrez de gros sel pour qu'elles dégorgent. Laissez reposer 3 à 4 heures. Pour le coulis de tomate, faites revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins. Ajoutez les tomates concassées. Tout en remuant, ajoutez de fines lamelles d'ail et un trait d'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre. Une fois l'ensemble cuit, passez le coulis au mixeur pour en faire une sauce onctueuse. Pour la pâte à beignet, dans un saladier, mélangez un jaune d’œuf avec un yaourt nature, un pot de yaourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade. Ajoutez le blanc de l’œuf battu en neige. Incorporez les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte. Dans une poêle, faites revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté. Dégustez les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .


Dauphinois de courgettes : 

• Poivre, Sel

• 1 pincée de muscade

• 15 cl de lait

• 4 gousses d'ail

• 400 g de pommes de terre

• 600 g de courgettes

• 200 g de comté râpé

• 20 g de beurre

• 40 cl de crème fraîche épaisse
Préchauffez le four à 180°C (Th 6 ). Beurrez un plat à four et frottez-le avec une gousse d'ail fendue. Lavez et essuyez les courgettes. Détaillez-les en fines rondelles. Passez les gousses d'ail restant au presse-ail et réservez. Pelez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en fines tranches. Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez et parsemez d'ail. Recouvrez d'une couche de courgettes, salez et poivrez à nouveau. Renouvelez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre. Dans un bol, battez la crème fraîche et le lait avec du sel, du poivre et la muscade. Versez sur les légumes. Couvrez de fromage râpé. Faites cuire au four environ 1 heure. Au bout de 45 mn, piquez la lame d'un couteau au centre du gratin pour vérifier leur cuisson ; elles doivent être tendres. En fin de cuisson, couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium si le fromage est suffisamment coloré.


Cheesecake zébré à la confiture de fraises : 


• 200 g de spéculoos

• 20 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

• 1 pot de confiture de fraises

• 80 g de beurre

• 4 œufs

• 600 g de fromage frais
Réduisez les spéculoos en poudre. Faites fondre le beurre. Mélangez le beurre avec les spéculoos et écrasez cette préparation au fond d'un moule à charnière. Mettez au réfrigérateur. Fouettez le fromage frais avec les œufs et la vanille. Partagez en deux la crème. Dans l'un, mettez le sucre glace et dans l'autre les 3/4 du pot de confiture. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Étalez le reste de la confiture du fond du plat puis alternez les cuillères de pâte blanche et rose jusqu'à épuisement des ingrédients en disposant à chaque fois la cuillère de crème au centre de la précédente. Enfournez pour 1h30 de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.


Tomates burger :

• 1 pincée de sel et de poivre

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1 pincée de thym

• 2 tranches de bacon

• 2 tomates

• 40 g d'oignon rouge

• 160 g de viande hachée 

• 40 g de mozzarella

• 4 cornichons

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez et coupez l'oignon en anneaux et faites cuire à sec dans une poêle. Réservez au chaud. Lavez les tomates, coupez les en 2 et saupoudrez les faces intérieures de thym, sel et poivre, puis faites les griller à sec dans une poêle, sur leurs 2 faces. Mélangez la viande hachée avec le persil, salez et poivrez, partagez en 2 et formez 2 steaks. Faites cuire rapidement les steaks hachés dans une poêle à sec. Réservez au chaud. Montez les tomates burgers en superposant un dessous de tomate, un steak, des oignons, une tranche de mozzarella, des cornichons, la tranche de bacon, et refermez avec le dessus de tomate. Enfournez 10 min.


Cookies façon tarte aux fruits : 

Pour la crème pâtissière :

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 25 cl de lait

• 1 jaune d’œuf

Pour la base cookie :

• 100 g de sucre

• 175 g de farine

• 1⁄2cuillère à café de levure

• 100 g de beurre

• 3 Jaunes d’œuf

• 500 g de fruits rouges (fraise, framboise, myrtilles, ...)


Préparation base cookie : battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et bien mélanger. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartissez la pâte obtenue dans des moules à cookie shot. Attention à bien tasser la pâte pour remplir les moules. Réservez 10 minutes au congélateur.• Enfournez 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Laissez tiédir avant de démouler.


Préparation de la garniture : battez le jaune d’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et 2 cuillères à soupe de lait et mélangez bien. Dans une casserole, versez le lait restant. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le mélange et portez à ébullition sans cesser de remuer. Remplissez chaque cookie shot de crème pâtissière et réservez au frais. Garnissez de fruits rouges avant de servir.