Recettes semaine 23 :
Mousse aux framboises :
-100g de sucre
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduisez les framboises en purée, mettez les dans une casserole sur feu doux et ajoutez le sucre. Lorsque le jus de framboises est chaud, retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et mettez la à fondre dans le jus de framboises chaud. Laissez le mélange refroidir complètement. Fouettez la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse. Réservez au frais. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme. Versez le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporez les blancs en neige. Laissez prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur.
Escargots au lard grillés :
-Sel
-Poivre
-Herbes de Provence
-Persil haché
-Huile d'olive
-2 citrons
-2 courgettes
-48 escargots
-200 g de lard fumé
Découpez les courgettes en gros morceaux. Rincez les escargots. Enfilez en alternance sur des pics à brochettes : escargots, lard roulé, courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence et de persil. Posez les brochettes dans un plat creux. Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile et du jus d'un citron. Laissez mariner 1 heure environ. Faites griller les brochettes au barbecue ou sous le grill environ 15 minutes en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servez avec des quartiers de citron.
Verrine bleu blanc rouge :
-4 cuillères à soupe de sucre
• 200 g de fraises
• 200 g de myrtilles
• 200 g de mascarpone
• 2 œufs
Mixez les myrtilles avec une cuillère à soupe de sucre et déposez les au fond des verrines. Réservez au frais. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez le mascarpone. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mascarpone. Déposez sur la mousse de myrtilles. Réservez au frais. Lavez et équeutez les fraises et mixez les avec une cuillère à soupe de sucre. Déposez sur le dessus des verrines. Réservez au frais. Il est possible de décorer les verrines avec quelques fruits entiers et/ou des feuilles de menthe.
Roulé d'aubergines au saumon fumé :
• 2 aubergines
•Persil
• Poivre, sel
• Vinaigre de vin
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• Ciboulette
Faites griller des tranches coupées dans la longueur de 1 cm d'aubergines environ 20 min au four. Laissez refroidir. Tapissez les tranches d'aubergines avec des tranches fines de saumon. Mélangez crème, yaourt et herbes plus vinaigre selon votre goût et tapissez la préparation ainsi obtenue sur le saumon fumé.• Roulez les tranches sur elles mêmes et fixez si besoin avec un cure dent.
Soupe de melon aux épices :
• Poivre du moulin
• 1 gousse de vanille
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 3 melons
• 4 feuilles de menthe
Prélevez des filaments de zeste de citron avec un zesteur. Ebouillantez-les 30 secondes, égouttez-les. Pressez le citron.
Dans une sauteuse, faites bouillir 1/2 litre d’eau 3 mn avec le sucre. Ajoutez la vanille fendue en deux et grattée, la cannelle, les clous de girofle et du poivre, le jus et les zestes de citron, puis faites bouillir pendant 2 min. Épluchez les melons, coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans le sirop frémissant. Pochez-les 5min environ. Laissez refroidir et placez 1 h au réfrigérateur. Répartissez dans les coupes. Décorez avec les feuilles de menthe et servez.
