Recettes semaine 20 :


Une moussaka grecque :

  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • Huile d'olive 
  • 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
  • 6 pommes de terre
  • 2 aubergines
  • 500g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 30g de beurre

Pour la béchamel:

  • 35cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 20g de beurre

Préparation de la sauce tomate :  émincez les oignons et faites les blondir dans une petite casserole. Ajoutez les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, salez et poivrez. Laissez réduire le tout 25 minutes à feu moyen. On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt. Préparation des aubergines : découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), salez généreusement, et laissez les dégorger le temps de l'étape suivante. Préparation des pommes de terre : épluchez et découpez les pommes de terres en fines rondelles. Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arrosez les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent. Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent. Maintenant qu'elles ont dégorgé, passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réservez. Préparation de la viande : dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, salez, poivrez. Ajoutez la sauce tomate-oignons et baissez le feu (très doux). Sortez le plat de pommes de terres du four et préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparation de la béchamel : dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène. Incorporez etit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes minutes, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez aujoutez de la noix de muscade. Montage de la moussaka : par dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminez par la béchamel. Enfournez le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).


Fougasse aux oignons : 

  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 verre de lait (soit 10 cl environ)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 400g pâte à pain (à commander chez votre boulanger)
  • 5 oignons

Mélangez une cuillerée d'huile d'olive à la pâte à pain et pétrissez-la pendant 1 mn à la main. Laissez reposer la pâte 10 mn. Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C). Ecrasez l'ail. Emincez finement les oignons. Faites chauffer trois cuillères d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y le lait, l'ail émincé et les oignons. Salez et poivrez puis faites-les fondre sans les laisser colorer 10 mn à feu doux. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Partagez la pâte en deux puis étalez les deux parties en forme de rectangle. Déposez chaque rectangle de pâte sur la plaque huilée, puis badigeonnez-les d'une cuillerée d'huile d'olive. Recouvrez les rectangles de pâte avec la fondue d'oignons. Glissez les fougasses au four et laissez cuire 20 mn. Découpez-les en parts et servez aussitôt.


Gâteau au yaourt cœur surprise au chocolat : 

• 7 œufs (4 + 3)

• 1 yaourt

• 1 demi pot de yaourt d'huile

• 90 g de beurre

• 2 pots de yaourt de sucre + 90 g

• 2 pots de yaourt de farine + 40 g

• 2 tablettes de chocolat Noir

• 1 sachet de levure chimique

• 100 ml de crème liquide


Préchauffez votre four en mode traditionnel à Th.6/7(200°C). Faites fondre le beurre et une tablette de chocolat noir. Ajoutez 3 œufs, 90 g de sucre et 40 g de farine. Mélangez et versez dans un moule à tarte beurré et fariné. Faites cuire 12 à 13 minutes. Laissez tiédir, démoulez et découpez le maximum de cœurs (une quinzaine) à l'aide d'un emporte-pièces. Superposez-les encore tièdes les uns sur les autres en formant un "boudin" et retournez un verre mesureur dessus pour les maintenir droits. Placez au congélateur 40 minutes. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'huile, les pots de farine et de sucre, 4 œufs, le sachet de levure. Dans un petit moule à cake beurré et fariné, déposez le "boudin" de cœurs au chocolat bien dur. Versez le reste de pâte et faites cuire 40 minutes au four. Au bout de 20 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium. Laissez refroidir le gâteau. Faites fondre le chocolat restant avec la crème et versez dessus. Placez au réfrigérateur 1 heure.


Boulettes de poisson : 

• 400 g de morue

• 400 g de colin

• 1 œuf

• 1 morceau de pain

• Oignon

• Cornichons 

 Coupez les oignons, coupez quelques cornichons en petits morceaux. Passez au mixer les filets de poisson avec les oignons, l’œuf et le pain rassis. Ajoutez au mélange l ́aneth et les cornichons coupés. Avec cette pâte, on fait des boulettes que l'on peut faire cuire dans une sauteuse remplie d'huile ou au four.


Salade de calamars : 

• Vinaigre balsamique

• Huile d'olive

• 1 tasse de vin blanc sec

• 1⁄4tasse de persil

• Pignons

• 600 g de Calamar

• 1 oignon rouge

• 4 tomates pelées
Coupez le corps des calamars en morceaux d'environ 5 x 5 cm et les mettre dans un plat à gratin. Ajoutez un peu d'huile d'olive, le vin, les tomates et faites cuire 1h au four à couvert. Quand en piquant la chair avec la pointe d'un couteau cette dernière n'a aucune résistance, c'est cuit ! Incorporez le persil, le paprika, le piment et les pignons. Salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou plus selon vos goûts).