Recettes semaine 18 :


Entremet aux trois chocolats :

Pour la génoise : 

  • 15 g de chocolat noir 
  • 5g de cacao
  • 2g de levure
  • 40g de farine
  • 25g de poudre d'amandes
  • 40g de sucre
  • 40g de crème fleurette
  • 25g de beurre
  • 2 œufs

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 70g de chocolat noir 
  • 50g de lait entier
  • 100g de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 80g de chocolat au lait
  • 50g de lait entier
  • 100g de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 100g de chocolat blanc
  • 50g de lait entier
  • 100g de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation de la génoise :

Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le cacao et la levure et mélangez. Ajoutez la crème. Faites fondre le beurre au micro onde et le chocolat au bain marie, et ajoutez ces deux ingrédients au mélange. Faites cuire 15 minutes à 170°C (thermostat 5-6) dans un cercle a pâtisserie de 18 cm. Une fois le gâteau cuit, laissez le refroidir 45 minutes. Une fois refroidi, remettez le dans le cercle à pâtisserie et serrez très fort afin que les mousses ne coulent pas. Réalisez les mousses une par une de la manière suivante. Faites fondre le chocolat au bain marie, faites chauffer du lait et rajoutez la gélatine. Mélangez le lait et le chocolat et réservez. Montez la crème à l'aide d'un batteur. Versez le mélange lait/chocolat sur la crème, mélangez et versez le tout sur la génoise. Mettez la génoise et la mousse au congélateur durant 30 minutes au moins. Au bout de ce temps la, réalisez la seconde mousse et mettre de nouveau 30 min au congélateur avant de réaliser la troisième mousse. Une fois les trois moussez réalisées, superposez les sur la génoise et laissez le gâteau au moins 1h30 au congélateur afin qu'il fige bien. Mettre au frigo 2h avant de déguster !


Financiers au chorizo : 

  • Sel
  • 1 chorizo
  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de farine
  • 110g de beurre
  • 6 blancs d'œuf

Mélangez la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la farine et à la poudre d'amandes. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-les au mélange. Salez. Laissez reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Remplissez les moules avec la pâte et enfournez pour environ 20 min de cuisson. Démoulez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Les financiers sont prêts à être dégustés, tièdes ou froids.


Tagliatelles au chocolat : 

  • Pistaches
  • Sucre glace
  • 185g de farine
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 œufs
  • Mélangez la farine et le cacao en même temps. Ajoutez le sucre et la cannelle. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si besoin, travaillez la pâte directement avec les mains. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Si besoin, passez la au laminoir. La pâte doit avoir une épaisseur de 2,5 mm environ. Découpez des bandes de 1cm de large pour former les tagliatelles. Plongez les tagliatelles au chocolat dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 3 min. Dressez dans les assiettes, parsemez de pistaches concassées et de sucre glace avant de servir.

Chili con carne : 

  • Persil pour décorer
  • Poivre
  • Sel
  • 30cl de bouillon de bœuf
  • 1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
  • 65g de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 50g de beurre
  • 2 oignons
  • 500g de bœuf haché
  • 1 cuillère à café de chili en poudre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre, et ensuite dorez doucement l'oignon et l’ail. Incorporez le bœuf haché et laissez cuire doucement 10min. Mélangez le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf. Ajoutez les haricots, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire 25 min au four.


Risotto de courgettes : 

  • 1 sachet de safran
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100g de parmesan râpé
  • 1l de bouillon
  • 2 courgettes
  • 4 cuillères d'huile d'olive
  • 300g de riz
  • 1/2 oignon

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes. Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant. Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. 7Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile.