Recettes semaine 11 :


Velouté d'asperges : 

  • 1 botte d'asperges
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 5cl lait
  • 5cl crème fraîche
  • 2 portions de Vache qui rit

Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez les en morceaux, puis mettez les dans un faitout, avec le bouillon de poule, l'oignon émincé et démarrez la cuisson. Triez les asperges et n'ajoutez que les pointes au faitout. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour le temps de cuisson, il varie entre 12 et 25 minutes, selon le calibre de l'asperge ! Il faudra donc piquer les légumes régulièrement pour vérifier la cuisson. Au terme de cette cuisson il ne reste plus qu'à mixer en ajoutant le lait, la crème et la vache qui rit, jusqu'à obtention de la texture désirée.


Pop corn chou-fleur : 

  • Sel
  • 1 pincée piment d'Espelette (falcutatif)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 chou-fleur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets de la taille d'un gros pop-corn. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Disposez le chou-fleur sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enduisez le d'huile puis saupoudrer de curcuma, de sel et de poivre. Enfournez pour 25 minutes de cuisson en mélangeant régulièrement. Juste avant de servir, saupoudrez de piment d'Espelette.


Pancakes à la ricotta : 

  • 1 pincée de sel
  • 20g de farine
  • 250g ricotta
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 12.5cl lait
  • 2 œufs (séparer le blanc des jaunes)
  • 2 cuillères à café d'huile

Liez la ricotta, le lait et les jaunes d'œuf. Ajoutez la farine et la levure, une pincée de sel, et mélangez bien. Battez légèrement les blancs d'œufs, puis ajoutez les à la préparation précédente. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis déposez y 4 cuillères à soupe (bien pleines) de préparation. Retournez les 4 pancakes au bout de 2 min (le dessus doit être devenu d'une consistance assez ferme); recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.


Pot-au-feu de poissons : 

  • Sel
  • 2 bouquets garnis
  • 2 dorades
  • 4 grondins
  • 1 bar d'environ 800 g
  • 1 kg carottes
  • 5 navets
  • 3 poireaux
  • 3 échalotes
  • 20cl crème fraîche
  • Poivre du moulin
  • 2 branches de céleri
  • 1 chou
  • 2 oignons piqués de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec

Pelez carottes et navets. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes. Dans une grande marmite, versez 3l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn. Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins. Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins. Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin. Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux. Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn. Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson. Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.


Mousse de rhubarbe : 

  • 1 gousse de vanille
  • 550g rhubarbe
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 yaourt nature
  • 1 blanc d'œuf
  • Eau

Coupez la rhubarbe en tronçons en prenant soin de retirer le maximum de filaments. Mettez les tronçons dans une casserole avec un petit peu d'eau et faites cuire en compote. Si la rhubarbe rend de l'eau en début de cuisson, ne pas hésitez à l'égoutter. Lorsque la rhubarbe a commencé à fondre, ajoutez y une cuillère à soupe de sucre roux et une gousse de vanille fendue. Laissez bien "compoter" jusqu'à obtenir un mélange peu liquide. Laissez refroidir. Incorporez un yaourt nature à la compote. Montez le blanc d’œuf en neige en y ajoutant la deuxième cuillère à soupe de sucre roux sur la fin. Mélangez délicatement à la purée de rhubarbe et versez dans des coupes à dessert. Réservez au frais jusqu'au service.