Recettes semaine 10 :


Purée de brocolis sur lit de boulgour :

  • 200g boulgour
  • 1 pincée sel
  • 500g brocoli
  • 2 carottes
  • 2 échalotes émincées
  • 20g beurre
  • 1 cube de bouillon
  • 15cl crème fraîche liquide
  • 1 pincée poivre

Plongez le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée. Lavez le brocoli et détachez-le en bouquets. Détaillez les brocolis en petits morceaux. Lavez les carottes, épluchez les et coupez les en dés. Epluchez et émincez finement les échalotes. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes et les légumes avec le beurre. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Egouttez les légumes et mixez les avec la crème afin d'obtenir une purée. Faites réchauffer si besoin, salez et poivrez. Pour le dressage, dans des cercles à pâtisserie, tassez le boulgour. Couvrez avec une belle épaisseur de purée de brocolis. Otez le cercle à pâtisserie .


Gâteau arc-en-ciel : 

  • 350g farine
  • 5 œufs
  • 225g sucre
  • Arôme vanille 
  • 12.5cl eau tiède
  • 1 sachet levure chimique
  • 20cl huile
  • 4 colorants alimentaires
  • Beurre pour le moule

Séparez les jaunes des blancs, déposez les 5 jaunes dans un saladier, incorporez le sucre puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'arôme vanille et l'eau. Mélangez. Puis versez doucement l'huile. Ajoutez la farine et la levure; remuez bien. Enfin montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation. Maintenant dans 4 bols identiques, versez la même quantité de pâte. Puis ajoutez les différents colorants dans chaque bol. N'ayez pas peur d'en mettre car la couleur s'évapore un peu lors de la cuisson. Maintenant dans un moule que vous aurez préalablement beurré, déposez une cuillère à soupe de pâte d'une couleur au milieu du moule puis une autre, puis d'une autre et ainsi de suite mais toujours dans le même ordre (c'est l'essentiel). Et vous allez vous apercevoir que plus on dépose de pâte au milieu, plus elle s'étale et au bout du compte on retrouve des cercles de différentes couleurs. Pendant que vous mettez la pâte dans le moule, préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et lorsque vous avez fini, enfournez pendant environ 50 min, et ensuite démoulez lorsqu'il sera froid.


Barres chocolatées façon Lion : 

  • 150g chocolat au lait
  • 13 chamallows
  • 125g beurre
  • 125g riz soufflé au chocolat
  • 13 carambars au caramel

Faites fondre à feu doux le beurre avec les chamallows et les carambars. Mélangez bien. Ajoutez les céréales en mélangeant bien. Etalez sur une plaque et laissez durcir. Faites fondre la chocolat au lait et nappez le mélange beurre, chamallows, carambars puis découpez les barres.


Soufflé au fromage : 

  • Muscade
  • 60g farine
  • 4 œufs 
  • 150g fromage râpé
  • 60g beurre
  • 40cl lait

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant 1 min. Ajoutez le lait, remuez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu. Séparez les blancs et battez les fermement (avec une pincée de sel). Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé. Mettez une pincée de muscade, salez et poivrez. Incorporez les blancs d'œufs battus en mélangeant délicatement. Versez dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord. Enfournez pendant 35 minutes en position chaleur tournante.


Flammekueche champignons, oignons, raclette : (pour 2 flammekueche)

  • 3g sel
  • 300g farine
  • 150ml eau
  • 2 oignons
  • 16 tranches de fromage à raclette
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 150g champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’eau jusqu'à former une pâte. Pétrissez la pâte dans un robo et formez une boule. Remettez la boule de pâte dans le saladier. Ajoutez l’huile de tournesol et laissez reposer pendant 30 min. 4Pendant ce temps, coupez les oignons et les champignons de Paris en lamelles. Une fois la pâte reposée, coupez-la en deux. Puis, étalez les deux pâtes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine. Placez ensuite les pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Précuisez les 2 pâtes . Recouvrez les pâtes de crème fraiche. Ajoutez 8 tranches de fromage à raclette par tarte puis les lamelles d'oignons et de champignons par dessus. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre. Préchauffez le four à 220 °C. Puis, une fois que le four est bien chaud, faites cuire les flammekueches pendant 13 minutes. Ajoutez 1 minute sous le grill si nécessaire.